本系首創於民國五十九年，民國八十九年改制為工業管理系，民國九十四年更名為工業工程與管理系。以教授學生工程技術與管理科學專業知識為主，創立至今已有四十餘年的歷史，為國內大專院校工業工程與工業管理科系中歷史最悠久之一。
本系早在2000年即與日本豐田在台機構AISIN(愛信)精機慧國工業合作，並禮聘大野義男先生指導，成立在台唯一豐田生產系統道場(實驗室)，由大野先生(大野先生服務於TOYOTA集團AISIN精機近35年，1999年奉派來台)及慧國公司副總經理江瑞坤先生(當選全國十大傑出經理人)及本校專業教授親自授課。
2009年本系成立精實生產管理研究所招收第一屆碩士生，2012年成立精實生產管理碩士在職專班招收在職生，先後培養多位國內知名企業從業管理人才與員工。
